さきしまの西条鰹ふりだし

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お手軽簡単レシピ

鰹ふりだし編

さきしま謹製 西条「鰹ふりだし」を、お好みに合わせて色々なお料理にご利用ください。

うどん

うどん

水600ccに本品2袋の割合で煮出します。ざる上げしたうどんを器に盛り、煮出したアツアツのだし汁をかけ、刻んだネギやかまぼこなどをのせます。

おでん

おでん

水600ccに本品1袋の割合でだしをとり、塩小さじ1、砂糖大さじ3、醤油とみりん各大さじ3を加えます。お好みのおでん種を煮込んだら出来上がり。

煮物

煮物

水300ccに本品1袋の割合でだしを取ります。薄味ならそのままでもOKです。濃い味付けには酒、みりんを加えて、醤油でお好みの味に整えます。

炊き込みご飯

炊き込みご飯

米2合と本品1袋、お好みの具材と一緒に炊飯器に入れて炊き上げるだけ。お好みで醤油を加えると手軽でおいしい炊き込みご飯の完成。

煮魚

煮魚

水150ccと本品1袋、酒・砂糖大さじ1、醤油・みりん各大さじ2を入れて火にかけ煮立ったら、スライスした生姜と魚を入れ、落とし蓋をし中火でふっくらと煮ます。

茶碗蒸し

茶碗蒸し

水300ccに本品1袋の割合でだしを取り、冷ましておく。2個分の溶き卵と混ぜ合わせ、目の細かいザルなどでこして卵液を作り、器に具材と一緒に入れて蒸しあげます。

焼飯・焼きそば

焼飯・焼きそば

茶碗2杯分のご飯に本品1袋の割合で、パックを破って中身をふりかけよく炒めます。具材はお好みで。そばなら2玉分に本品1袋の割合でだし焼そばに。

浅漬け

浅漬け

キュウリ約5~6本(相当の野菜)をナイロン袋に入れ、本品1袋を破って中身をふりかけ、軽くもみます。冷蔵庫で10分ほど冷やせば、おだしがきいた即席浅漬けに。

あさりと水菜の和風スープスパ

あさりと水菜の和風スープスパ

食材/分量(1人分)
パスタ(1.6㎜) 100g  塩
あさり 100g  エリンギ 1本
水菜 1株  出し汁 200cc
柚子胡椒 小さじ1  うす口醤油 小さじ1
酒 小さじ1  ブラックペッパー 適量
白ごま 適量  オリーブオイル 適量

■ 作り方
① 鍋にお湯を沸かし、塩を入れてパスタを茹でる(目安時間の1分程度短めに)
② エリンギは縦半分に切り5㎜幅の薄切りにする。水菜は5㎝幅に切っておく。
③ フライパンにオーリブオイルを入れエリンギを炒める。
④ ③にあさりを入れ、出し汁、酒を加えて蓋をして、あさりの口が開くまで1~2分煮て、うす口醤油、柚子胡椒を加え、茹で上がったパスタを加えて水菜を入れたら火を止め混ぜ、器に盛り、白ごま、ブラックペッパーを振ったら出来上がり。
★出し汁・・・水600ccに、だし1袋でだしをとる

乾し椎茸編

さきしま農園の乾し椎茸「椎茸のしおり」を使ったお料理をご紹介します。

うま煮

うま煮

食材/分量(4人分)
鶏もも肉 120g 乾し椎茸戻し汁 100cc
ごぼう 80g 水 1カップ
レンコン 80g みりん 大さじ3
にんじん 50g 砂糖 大さじ1
こんにゃく 1/2枚 酒 大さじ3
干し椎茸 2枚 しょうゆ 大さじ3
ごま油 大さじ1 きぬさや 適量

■ 作り方
① 鶏もも肉はひと口大に切る。ごぼう、レンコン、にんじん、こんにゃくは乱切りにし、それぞれ下茹でしておく。
② 乾し椎茸は戻して軸を取り除き、食べやすい大きさに切る。
③ 鍋に胡麻油を熱して、鶏もも肉と①と②の具を炒め、椎茸の戻し汁と水を入れて煮立て、アクをとる。調味料を加え煮汁が1/3ほどになったら火を止める。
④ 器に盛り、茹でて切ったきぬさやを散らす。

椎茸のふくめ煮

椎茸のふくめ煮

食材/分量(4人分)
乾し椎茸     8枚
椎茸戻し汁+水  1カップ
砂糖       大さじ1
酒        大さじ1
みりん      大さじ1
しょうゆ     大さじ1

■ 作り方
① 戻した椎茸は軸を取る
② 鍋に調味料を合わせて煮立て、①の椎茸を加える。落し蓋をし、弱火で煮汁が少なくなるまで煮る。
③ 火を止め、そのままにして味を含ませる。
※衣をつけて天ぷらにしても美味しい。煮物や寿司の具など作り置きしておくと重宝する一品。

キノコすき焼き

キノコすき焼き

食材/分量(4人分)
牛肉 200g 油 適量
白菜 100g 酒 大さじ6
焼き豆腐 一丁 みりん 大さじ4
しめじ・えのき 各1袋 しょうゆ 大さじ4
乾し椎茸 4枚 砂糖 大さじ1
春菊 適量 椎茸戻し汁 大さじ4

■ 作り方
① 戻した椎茸は軸を取り、食べやすい大きさに切っておく。
② 豆腐や野菜は食べやすい大きさに切っておく。
③ フライパンに油を入れ中火で熱し、牛肉を炒め、肉の色が半分変わったら端に寄せて、①、②を入れる。
④ 合わせた調味料を加えて、野菜や豆腐に味が染み込んだら出来上がり。溶き卵を付けて食べても美味しい。

椎茸のクリーム煮

椎茸のクリーム煮

食材/分量(4人分)
チンゲン菜 200g 中華スープの素 小さじ1
ベーコン 50g 酒 小さじ1
乾し椎茸 4枚 牛乳 100cc
椎茸戻し汁 100cc こしょう 少々
油 小さじ2 水溶き片栗粉 適量

■ 作り方
① ベーコンは3cmほどに切り、チンゲン菜は縦4等分にして切っておく。
② 乾し椎茸は戻してそぎ切りに。
③ 鍋に油を入れ、ベーコンとチンゲン菜を炒めたあとに、椎茸の戻し汁と調味料、②のしいたけを加えて煮立てる。こしょうで味を整えて、水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。

漬け菜の和え物

漬け菜の和え物

食材/分量(4人分)
広島菜(または野沢菜) 200g
乾し椎茸 2枚 砂糖 大さじ1
にんじん 50g めんつゆ 大さじ2
油 適量 椎茸戻し汁 大さじ1
白ごま 1/2カップ

■ 作り方
① 広島菜は細かく刻み、水気を切る。
② 戻した椎茸は薄くスライス、にんじんは千切りにして、茹でて水気を切る。
③ すり鉢に白ごまを入れてよくすり潰し、調味料を加えてよく混ぜ合わせ、②を和える。
※戻し時間がない場合は、耐熱容器に椎茸が浸る程度の水を入れ、ラップを落とし蓋のようにかぶせて、電子レンジで2〜3分ほど加熱する。固さが残っていればさらに加熱を。

変わりおにぎり

変わりおにぎり

食材/分量(4人分)
もち米 2カップ ごま油 大さじ2
うるち米 1カップ オイスターソース 大さじ1
焼豚 100g 酒 大さじ1
にんじん 50g めんつゆ 大さじ2
乾し椎茸 3枚 塩 小さじ1
しょうが 適量 砂糖 小さじ2
ゆで大豆 1/3カップ
山菜 適量

■ 作り方
① 米は合わせて水を切っておく。
② 焼豚、にんじん、乾椎茸は角切り、しょうがは千切りにしておく。
③ 鍋に胡麻油を入れ、②のしょうがとにんじん、椎茸を炒めたあと、焼豚、ゆで大豆、山菜を加えてさっと炒める。
④ 炊飯器に①と調味料、椎茸の戻し汁と水を通常のご飯を炊く目盛りまで入れる。
⑤ ③の具を入れて炊飯する。炊き上がったら底から混ぜておにぎりに。

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